Antignano Prodotto Tipico

Antignano Prodotto Tipico

L’azienda Antignano Prodotto Tipico ha iniziato la produzione di pasta all’uovo nel 2009, partendo da un piccolissimo laboratorio ad Antignano. Nel 2015, con lo spostamento della sede produttiva in San Damiano d’Asti, in un laboratorio più ampio, l’azienda ha potuto ampliare notevolmente la gamma di prodotti, affiancando alla tradizionale pasta all’uovo anche altre tipologie. Dal 2016 l’azienda ha ottenuto la certificazione biologica producendo anche una linea di pasta BIO. 

La pasta è prodotta con trafilatura al bronzo ed essicazione lenta a bassa temperatura. Il pastificio utilizza un’unica linea di produzione con macchine artigianali che producono circa 80 kg/ora di impasto, trafilato lentamente per non innalzarne la temperatura e compromettere le qualità delle materie prime. Il ciclo produttivo prevede quindi un’essicazione di tipo statico a temperature non superiori a 40°c. con raffreddamento naturale, procedimento che dura non meno di 18 ore. Questa lavorazione permette di ottenere un prodotto con spiccata ruvidità, che si adatta ed esalta ogni condimento. Il principale ingrediente, la semola di grano duro, è ottenuto dalla lavorazionedi grano esclusivamente italiano.

Antignano Prodotto Tipico, non è semplicemente il fantasioso nome di un’azienda, ma rappresenta la realizzazione di un progetto, legato indissolubilmente con il proprio territorio, e, come il nome stesso dice, con i prodotti e le tipicità del territorio stesso. Per questo motivo davanti a tutto c'è il nome Antignano, piccolo comune collinare in provincia di Asti, nella parte occidentale del Monferrato che confina con il Roero, al quale è accomunato da caratteristiche morfologiche molto simili, perché non esiste alcun prodotto, agricolo o artigianale, che non debba una parte delle proprie caratteristiche al luogo in cui viene coltivato o trasformato.

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